東北大学大学院農学研究科との共同研究講座油脂の劣化指標「酸価」新たな上昇経路を証明

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2022.07.30

[JOYL（ジェイオイル）]酸価は油脂1グラム中に含まれる遊離脂肪酸を中和するのに必要な水酸化カリウムのミリグラム数と定義され、劣化の度合いを表すことから、食品業界では油脂を廃棄する際の指標として広く用いられています（※）。こ……

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